Rezepte
Aus unseren Mehlen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten. Gerne präsentieren wir Ihnen hier eine Auswahl an Rezepten.
Buchweizenpancakes
Zutaten (ergibt ca. 20 Stück)
150 g Buchweizenmehl
50 g Dinkel- oder Weizenmehl
2 EL Zucker
½ TL Salz
2 Eier
½ Päckli Vanillezucker
2 dl Milch
2 TL Backpulver
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, eine Mulde formen. Flüssigkeit und Eier in die Mulde giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Bratbutter oder Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise so viel Teig in die heisse Pfanne geben, dass Pancakes mit einem Durchmesser von ca. 8 cm entstehen. Bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun backen, warm stellen.
Honig, Ahornsirup, Birnendicksaft, Fruchtkompott oder Fruchtsauce dazu servieren.
Butterzopf
Zutaten
1 kg Zopfmehl
20 g Salz
100 g Butter (weich)
20 g Hefe
6 dl Milch
Zubereitung
Mehl in Schüssel geben, Salz am Rand entlang zugeben. Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Butter in Stücke schneiden und unter das Mehl mischen.
In der Mitte eine Vertiefung formen und die aufgelöste Hefe hinzugeben. Restliche Flüssigkeit dazugeben und von der Mitte aus mischen.
Teig gut kneten, bis er sich von der Schüssel und den Händen löst. Mit einer Plastikfolie zudecken und ums Doppelte aufgehen lassen.
Zöpfe flechten und nochmals aufgehen lassen. Mit Ei bestreichen. Bei 200 Grad für ca. 40 – 45 Minuten backen.
Buurebrot
Zutaten
1 kg Backmehl, z.B. Buuremehl, Huusmischig oder Herbstfestmehl
20 g Salz
20 g Hefe
6 dl Wasser
Zubereitung
Mehl in Schüssel geben, Salz am Rand entlang zugeben. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
In der Mitte eine Vertiefung formen und die aufgelöste Hefe hinzugeben. Restliche Flüssigkeit dazugeben und von der Mitte aus mischen.
Teig gut kneten, bis er sich von der Schüssel und den Händen löst. Mit einer Plastikfolie zudecken und ums Doppelte aufgehen lassen.
Brote formen und nochmals aufgehen lassen. Bei 200 Grad für ca. 40 – 45 Minuten backen.
Härdöpfelbrot
Zutaten
500 g Härdöpfelbrotmischig
10 g Salz
1/4 Würfel Hefe, im Wasser aufgelöst
4 dl Wasser oder Milch/Wasser
Zubereitung
Mehl und Salz mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren.
Teig gut kneten und ums Doppelte aufgehen lassen.
Brote formen und nochmals für ca. 30 Minuten unter einem Küchentuch ruhen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 25 Minuten backen.
Durch die Kartoffelflocken kann mehr Wasser in den Teig gebracht werden – so bleibt das Brot länger frisch.
Linzertorte
Zutaten
200 g Halbweissmehl
3 g Salz
125 g Butter kalt
125 g Zucker
4 g Zimt
125 g gemahlene Haselnüsse
1 Ei
1 Eiweiss (Eigelb aufbewahren zum Bestreichen)
Zubereitung
Mehl mit der Butter und dem Salz verreiben.
Alle weiteren Zutaten zur geriebenen Masse geben und mischen. Alles leicht zusammen kneten und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dem Ruhen den Teig 5 mm dick auswallen, ca. zwei Drittel des Teiges für den Boden verwenden, den Rest, um die Torte zu verzieren. Den Teig für den Boden in eine bemehlte Springform legen. Den Boden mit einer eher dicken Himbeerkonfi bestreichen. Konfi nur bis ca. 1 cm an den Rand streichen.
Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und am Rand entlang auslegen. Die Torte nun nach Belieben verzieren. Klassisch mit einem Gittermuster oder mit schönen Guetzliförmli, je nach Anlass.
Nach dem Verzieren den Teig mit dem Eigelb bestreichen. Die Torte in der Ofenmitte bei 170 Grad für 40 Minuten backen.
Magenbrot
Zutaten
500 g Ruchmehl
1 EL Backpulver
1 TL Zimt
2 EL Schokoladenpulver
wenig Salz
450 g Zucker
3 dl Wasser
Glasur
100 g Schokolade
20 g Butter
1 dl Wasser (knapp)
2 EL Schokoladenpulver
300 g Puderzucker
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver und Gewürze in einer grossen Schüssel mischen.
Zucker und Wasser beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen direkt ca. 1,5 cm dick auf das mit Backpapier belegte Blech streichen, während 20 Minuten backen, etwas auskühlen lassen und in Stücke (2 x 4 cm) schneiden.
Glasur
Schokolade, Butter und Wasser bei mässiger Hitze in einer Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen, Schokoladenpulver und Puderzucker hinzufügen, glatt rühren.
Magenbrot in eine grosse Schüssel geben, die Glasur darüber giessen und mischen, bis alle Stücke gleichmässig glasiert sind. Auf ein Gitter legen und trocknen lassen.
Pastateig
Zutaten
300 g Pastamischung
3 Eier
1 TL Salz
2 EL Raps- oder Olivenöl
1 EL Wasser
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel gut kneten, bis ein trockener, geschmeidiger Teig entsteht.
Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Teig sehr dünn auswallen und in Streifen schneiden.
Im gesalzenen, kochenden Wasser 5 bis 7 Minuten al dente kochen.
Pizza
Zutaten
500 g Pizzamehl
1 ½ TL Salz
½ dl Raps- oder Olivenöl
½ Würfel Hefe, im Wasser aufgelöst
2 ½ dl Wasser
Zubereitung
Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig gut kneten und ums Doppelte aufgehen lassen.
Teig dünn auswallen, rund oder quadratisch. Anschliessend aufs Backpapier belegte Blech legen.
Teig mit Tomatenpüree bestreichen und nach Belieben belegen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
Speckzopf
Zutaten
500 g Zopfmehl
10 g Salz
3 dl Milch
½ Würfel Hefe, in Milch aufgelöst
1 kleine Zwiebel
200 g Speckwürfeli
Zubereitung
Zwiebel fein Hacken und zusammen mit den Speckwürfeli anbraten, kurz auskühlen lassen.
Mehl und Salz mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren.
Teig gut kneten. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, Speckwürfeli und Zwiebeln unter den Teig kneten.
Teig um das Doppelte aufgehen lassen.
Zwei gleich grosse Stränge rollen und zu einem Zopf flechten. Zopf mit Eigelb bestreichen und noch einmal kurz aufgehen lassen. Zopf evtl. noch ein zweites Mal mit Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten backen.
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